И в цвете, и в ч/б есть свои преимущества и недостатки. Одни снимки лучше смотрятся в цвете, другие в ч/б.
Смотря что (и как) хочет нам показать фотограф. И далеко не все кадры уместно переводить в ч/б.
Если говорить о Вашей фотографии, то я не совсем понимаю смысл такого перевода. Главный герой просто растворился на фоне кустов, всё стало серым и монотонным. Но если Вам уж очень захотелось сделать такой перевод, то стоило подумать как отделить парня от фона. Например, зелёный цвет сделать потемнее, а фигуру парня чуть подсветлить (как вариант)
Ну что-то в этом духе (на скорую руку)
П.С. Кстати, в цветном варианте зелень мне показалась слишком яркой и насыщенной, забирает на себя много внимания. Моё чисто субъективное мнение))