Когда Вы нажали на кнопку, и начался процесс съемки, фотоаппарат уже сфокусировался и ничего не меняется автоматикой. В режиме ручной фокусировки фокус можно крутить.
Если объект вращается, а ось вращения совпадает с осью объектива, и вращение происходит в одном направлении и скоростью - это проводка.
Вы вращаете объектив, а объект движется мимо, то есть только на какое то время попадает в кадр- это точно не проводка.
Суть проводки в том, что бы объект всю установленную выжержку (или максимально большую ее часть) находился в одном месте кадра.
Увеличивая выдержку удерживать объект в одном месте кадра сложнее, но интереснее, особенно если объект совершает различные телодвижения.