Можно все, что не запрещено! Это общий принцип, и здесь его придерживаются :-)))))))
И что-то я на сайте не видел запрета на ч/б фото, зато среди победителей - море фотографий именно черно-белых! Успехов Вам!
я бы на Вашем месте - если есть такая возможность сейчас - купил бы V500 не откладывая в долгий ящик. А после нескольких лет работы с ним Вы сами уже сможете определить - нужен ли Вам более дорогой сканер, или этого хватит!